A vederli da vicino sembrano tutti simili, solidi bianchi cristallini o sciroppi ambrati ma hanno caratteristiche uniche che vengono esaltate in pasticceria. Partiamo! Ecco i principali protagonisti del nostro viaggio alla scoperta degli zuccheri: Lo zucchero grezzo di canna ha subito una raffinazione parziale: le differenze di colore e sapore dipendono dalla presenza di piccole…
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Quando si parla di consumo di zuccheri, occorre fare chiarezza. Ecco una serie di falsi miti da sfatare: Non è vero che il valore calorico e le caratteristiche nutritive dello zucchero grezzo, comunemente definito “zucchero di canna”, siano diverse da quelle dello zucchero bianco. Lo zucchero grezzo (che si può ricavare sia dalla canna da…
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Oggi più che mai siamo sempre più esigenti a tavola e consapevoli dell’importanza di ciò che mangiamo. Il binomio salute-alimentazione è oggi alla base della pasticceria più avanzata. Una caratteristica importantissima di ogni prodotto di pasticceria è la bontà. La gratificazione è un punto determinante per una categoria di elementi che risponde in primis al…
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